Metodo Classico

Il metodo classico è la tecnica di produzione degli spumanti più antica e affascinante. È un processo lento e accurato, che nasce in vigna e prosegue in cantina con pazienza, rigore e maestria. Se ami le bollicine fini e persistenti, i profumi complessi e l’eleganza dei grandi spumanti, i vini realizzati con il Metodo Classico sono ciò che fa per te! 

Che cosa significa Metodo Classico? Differenze con il Metodo Martinotti

Quando si parla di Metodo Classico, o metodo Champenoise, si fa riferimento a un’antica tecnica di produzione degli spumanti, la stessa utilizzata per realizzare i vini della Champagne in Francia. A differenza del Metodo Martinotti, dove la seconda fermentazione avviene in grandi autoclavi, nel Metodo Classico questa fase accade direttamente in bottiglia. Qui, grazie all’aggiunta di zuccheri e lieviti selezionati, il vino inizia una trasformazione lenta e silenziosa.

Durante i lunghi mesi di riposo, il contatto con i lieviti regala al vino profumi più intensi, una freschezza raffinata e un bouquet ricco di sfumature come note di frutta matura, crosta di pane e fiori secchi. Un’evoluzione naturale che dona alle bollicine una sensazione cremosa e avvolgente, impossibile da imitare.

Caratteristiche dei vini italiani realizzati con Metodo Classico 

Grazie alla complessità del processo produttivo e ai lunghi tempi di affinamento, i vini italiani realizzati con Metodo Classico si distinguono per la loro elevata qualità, la finezza delle bollicine e una straordinaria eleganza al palato.

Su Vinicum trovi una selezione attenta di queste eccellenze, dalle denominazioni più rinomate come per esempio: 

• Franciacorta DOCG, raffinato, cremoso e dalla bollicina sottilissima, regala profumi di frutta bianca, fiori, crosta di pane e una freschezza bilanciata da grande struttura.
• Metodo Classico Trento DOC Brut, caratterizzato da note minerali agrumate che si fondono con sentori di lievito e frutta secca. 
• Alta Langa Metodo Classico, prodotto nelle colline delle Langhe, questo spumante rappresenta l'eccellenza della tradizione vinicola piemontese. 

Ideali per aperitivi raffinati, ma anche per accompagnare piatti di pesce, carni bianche e formaggi stagionati, questi vini sono pensati per chi cerca qualcosa di più: un’esperienza autentica, fatta di qualità e tradizione.

Come si fa lo spumante con il Metodo Classico

Realizzare uno spumante con il Metodo Classico richiede tempo, attenzione e grande maestria. È un processo fatto di passaggi precisi, ognuno dei quali contribuisce a creare bollicine fini, profumi eleganti e una struttura armoniosa. 

Alcune delle nostre cantine seguono ancora oggi questo metodo con cura artigianale e rispetto per la tradizione.

Ecco le principali fasi della produzione:

1. Selezioniamo le uve adatte alla spumantizzazione, tra cui Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco, per garantire integrità e freschezza del frutto.
2. Assaggiamo e assembliamo i vini base ottenuti dalle diverse uve in una cuvée, una miscela di vini di diverse annate e tipologie. È in questa fase che si costruisce l'identità del vino.
3. Imbottigliamo la cuvée con l’aggiunta di zuccheri e lieviti selezionati (la liqueur de tirage). Ha inizio la seconda fermentazione in bottiglia, che può durare dai 24 ai 36 mesi.
4. Dopo l’affinamento sui lieviti, ruotiamo le bottiglie lentamente per far scivolare i sedimenti verso il collo. Questo passaggio può durare giorni o settimane, a seconda della tecnica utilizzata.
5. I sedimenti raccolti nel collo della bottiglia vengono espulsi tramite un procedimento detto sboccatura, lasciando il vino limpido e pronto per la fase finale.
6. Aggiungiamo la liqueur d’expédition, ovvero una piccola quantità di vino e zucchero per ripristinare il livello di vino perso e stabilire il grado di dolcezza desiderato. La quantità di zucchero, infatti, varia in base allo stile dello spumante. Per esempio, per un Brut Nature non viene aggiunto zucchero e il vino risulta estremamente secco, mentre per Brut lo zucchero può arrivare fino a 12 g/l, mantenendo un perfetto equilibrio tra freschezza e rotondità.
7. Chiudiamo la bottiglia con il classico tappo a fungo e la gabbietta metallica, pronta per essere etichettata e, finalmente, degustata.

Chi ha inventato il Metodo Classico?

Il Metodo Classico ha origini antiche e affascinanti. La sua invenzione viene tradizionalmente attribuita al monaco benedettino Dom Pierre Pérignon, che nel XVII secolo, nell’abbazia di Hautvillers in Francia, perfezionò le tecniche di vinificazione grazie al suo lavoro di selezione delle uve migliori. 

Anche se non fu il primo a osservare la rifermentazione in bottiglia, Dom Pérignon contribuì a raffinare il metodo, controllando il processo per ottenere uno spumante stabile, elegante e ricco di bollicine fini. Da allora, il Metodo Classico è diventato sinonimo di eccellenza e artigianalità, diffondendosi anche in Italia, dove ha trovato una sua interpretazione unica in territori come la Franciacorta, il Trentino, l’Alta Langa e l’Oltrepò Pavese.

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