La Cantina Santi, fondata nel 1843 nella vallata di Illasi, è sicuramente, in Valpolicella, tra i protagonisti di maggior spicco. Il radicamento territoriale della cantina Santi trova nella tipicità dei suoi vini il suo compimento, esprimendo storicità e forte identità territoriale. L’utilizzo attento della Corvina, il vitigno autoctono principe della Valpolicella e della zona di Verona, il ricorso ad affinamenti in botte grande, tipica della tradizione enoica italiana, e la selezione di essenze locali per le botti stesse, sono tasselli di una filosofia enologica volta a sottolineare con coerenza l’appartenenza ad un territorio tra i più vocati d’Italia.